برياني الدجاج

طبق البرياني بالدجاج

الكمية تكفي 4 الى 6 أشخاص

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
3 إلى 4 بصلات مقطعة إلى جوانح رقيقة
3 أكواب من الأرز البسماتي، منقوعة لمدة ساعة
في الماء البارد
4.5 أكواب من مرقة الدجاج
كوب من اللوز المقشر
نصف كوب صنوبر
ملعقتا طعام من توابل البرياني
ملعقتا طعام من ماء الورد
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
4 ملاعق طعام من الزيت النباتي وملعقة طعام من
الزبدة للأرز
ملح وبهار أسود
كوب من الزبيب
مطيبات لسلق الدجاج
بصلة مقطعة إلى أربع، ورقتا غار، 5 حبات بهار حلو، 5 حبات بهار أسود، 5 حبات هال، عود قرفة،
ملعقة طعام ملح
نصف إلى ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي
4 الى 5 بيضات مسلوقة

التحضير:
تغسل الدجاجة وتسلق في الماء, تزال الزفرة عند

ظهورها على سطح الماء، ثم يضاف الملح و(المطيبات
المذكورة أعلاه)
تسلق الدجاجة حتى تنضج ثم ترفع وتوضع جانباً.
تصفى المرقة لاستعمالها لاحقاً في سلق الأرز.
تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة ويرمى الجلد والعظام.
يحمى الزيت أو الزبدة في قدر. يغسل الأرز ويصفى ثم
يوضع في القدر ويقلب بالزيت ثم تضاف اليه 4.5 أكواب
من مرقة الدجاج، والزعفران والملح وملعقة طعام من
توابل البرياني. يطهى الأرز حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف
النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.
يضاف إليه ماء الورد. تغطى القدر وتترك جانباً لمدة 15
دقيقة.

 لتحضير الحشوة:
، يحمى نصف إلى ثلاثة أرباع
الكوب من الزيت النباتي في مقلاة أخرى. يقلى اللوز،
ومن ثم الصنوبر حتى يشقرّا ثم يوضعان جانباً.
يستخدم الزيت نفسه لقلي الزبيب قليلاً ثم يرفع ويوضع
جانباً. يجب الانتباه لأن الزبيب يفقع أثناء القلي.
يقلى البصل في الزيت نفسه أيضاً حتى يصبح ذهبي اللون
ثم يرفع. يقلى البيض المسلوق ثم يرفع.
تقلى قطع الدجاج قليلاً في الزيت نفسه، ثم ترفع. يجب
إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة عند الحاجة.
يخلط البصل المقلي، والزبيب المقلي، وقطع الدجاج
المقلية مع ملعقة طعام من توابل البرياني.
لتقديم هذا الطبق، تسكب طبقة من الأرز في طبق التقديم
ثم توزع قطع الدجاج وخليط البصل والزبيب. تسكب
طبقة أخرى مجددا من الأرز وتزين باللوز والصنوبر
والبصل المقلي والزبيب وقطع الدجاج.

ملاحظة: يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى
مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلدّة (بعد تذويبها)وربع كوب من أوراق
الكزبرة الطازجة المفرومة. يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم